茄子炸酱面

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笛子

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茄子炸酱面的用料

茄子	猪肉馅
甜面酱	糖
料酒	香油
蚝油	葱姜
大蒜

茄子炸酱面的做法

步骤1

茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干

步骤2

撒适量干淀粉拌匀一边备用

步骤3

大蒜、葱姜切碎

步骤4

锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末。爆香后放茄子进油里翻炒

步骤5

翻炒到茄子变软后

步骤6

倒入肉馅翻炒

步骤7

加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟

步骤8

放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味

步骤9

最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅

步骤10

煮点面条你就请好吧

茄子炸酱面的烹饪技巧

油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃；炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存；我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水；加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了；一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底；最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-22

©本菜谱的做法由笛子编写，未经授权不得转载

分类：一人食炒香佐汁蘸料主食

笛子

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