川式红油鸡腿

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笛子

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川式红油鸡腿的用料

鸡腿两条	熟芝麻
盐	酱油
醋	糖
花椒粉	辣椒粉
干红辣椒	花椒
八角	葱姜

川式红油鸡腿的做法

步骤1

将鸡腿冲洗干净

步骤2

表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥

步骤3

再入加适量的盐、一大勺料酒

步骤4

大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火

步骤5

再继续焖煮10分钟开锅

步骤6

鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用

步骤7

油锅里放半碗油烧热、

步骤8

放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出

步骤9

一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散

步骤10

适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可

川式红油鸡腿的烹饪技巧

1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了； 2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩，在北方这个天，室温的水也就10来度，是真正的“凉水”； 3、炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了； 4、最后一定要斩鸡腿，注意这个力度，你要是切，就和我一样杯具了。
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创建时间:2012-10-23

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分类：朋友聚餐煮微辣川菜辣

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