毛蟹炒年糕

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潘潘猫

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毛蟹炒年糕的用料

毛蟹 4只（两公、两母）	年糕 500克
豌豆 50克	葱适量
姜适量	黄酒 4大勺
老油 1大勺	蚝油 2大勺
糖 1小勺	盐小半勺
胡椒粉少许

毛蟹炒年糕的做法

步骤1

年糕切片，如果是硬的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。

步骤2

在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹。

步骤3

掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下。

步骤4

把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。

步骤5

放入油锅中煎到金黄色取出。

步骤6

锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。

步骤7

.倒入年糕一同翻炒。

步骤8

烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀。

步骤9

倒入蚝油。

步骤10

把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿。

步骤11

大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀。

步骤12

最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。

毛蟹炒年糕的烹饪技巧

如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好，很韧。我故意把年糕切得厚点，这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的，建议先焖螃蟹，螃蟹熟后，再把年糕和豌豆一同放入翻炒，保持年糕的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-01

©本菜谱的做法由潘潘猫编写，未经授权不得转载

分类：炒香家常菜血瘀质主食

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