炒疙瘩

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黄瓜性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经；具有清热利水，解毒消肿，生津止渴的功效。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；此外黄瓜还有降血糖，减肥强体的作用；黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。 胡萝卜性温 味甘，性平。健脾消食、补肝明目、清热解毒、用于小儿营养不良、肠胃不适、饱闷气胀等。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫力，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。

炒疙瘩的用料

面粉 150克 胡萝卜 半根
黄瓜 半根 纯牛奶 1盒
肉末 100克 葱姜末 适量
蚝油 适量 蒜末 适量
酱油 适量 盐 适量

炒疙瘩的做法

炒疙瘩的做法图解1

步骤1

面粉倒入盆内，放少许盐，增加面的劲道口感，使疙瘩劲道有较劲。加入冰镇过的纯牛奶，边加边用手搅拌，搅拌成一个个面疙瘩，面和的要硬一些（冰镇过的牛奶和面，可使和出来的面更劲道，水温越低，和出来的面越劲道）。揉成面团，盖上盖子，放一边饧会儿。用牛奶和面吃起来有淡淡的奶香味，吃起来口感更滑嫩。
炒疙瘩的做法图解2

步骤2

接下来处理配料，胡萝卜﹑黄瓜洗净，切丁备用。面团用擀面杖擀开，切成小块。
炒疙瘩的做法图解3

步骤3

锅中水烧开，放入疙瘩用水煮至九成熟，否则炒制的时候不容易炒熟。煮完的面疙瘩，捞出过凉水。
炒疙瘩的做法图解4

步骤4

锅底放少许油，放入肉末煸炒。 将肉末炒散，放入葱姜末，炒香。放入胡萝卜丁翻炒，将胡萝卜丁炒至5成熟。 加入约1大勺蚝油，可使炒出来的疙瘩味道更鲜美。 放入疙瘩。
炒疙瘩的做法图解5

步骤5

再倒入少许酱油，进行上色调味。 放入黄瓜丁，黄瓜丁不宜放的太早，放早了口感不脆。 再放入少许蒜末，翻炒几下即可出锅。

炒疙瘩的烹饪技巧


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创建时间:2012-11-01

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分类： 炒 香 家常菜 中国菜

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