酸菜鱼

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难度:配菜(中级) 时间:10分左右

主料

酸菜 草鱼

辅料

 
适量 适量
适量 大蒜适量
适量 适量
适量 芝麻适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

酸菜鱼的做法步骤

1. 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)

2. 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。

小贴士

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。  7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。  8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

©本菜谱的做法由 开始懂了000008 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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