仔姜鸭

精品
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一直习惯性称这道菜为“姜子鸭”,倒也觉得通俗易记。但做为菜谱,还是正规些,这是自贡盐帮菜中仔姜系列的演变,青笋是兰姨喜欢的蔬菜,加入其中,确实增色不少呢!

仔姜鸭的用料

光鸭 半只 仔姜芽 150克
青笋 2根 植物油 250克
干红辣椒 10个 花椒 1小撮
郫县豆瓣酱 1汤匙 生抽 1汤匙
3~4根 少许
白糖 少许

仔姜鸭的做法

仔姜鸭的做法图解1

步骤1

光鸭洗净剁成小块;青笋削皮洗净,仔姜芽洗净;
仔姜鸭的做法图解2

步骤2

红辣椒剪成段,葱切段;
仔姜鸭的做法图解3

步骤3

青笋切成滚刀块,姜切片;
仔姜鸭的做法图解4

步骤4

炒锅置火上烧热,倒入油烧至7成热;
仔姜鸭的做法图解5

步骤5

将鸭块倒入油中翻炒;
仔姜鸭的做法图解6

步骤6

炒至鸭块表面微黄,油变清亮时,将鸭块铲起;
仔姜鸭的做法图解7

步骤7

将多余油倒出,只留少许底油在锅中,改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮;
仔姜鸭的做法图解8

步骤8

下姜片略炒香;
仔姜鸭的做法图解9

步骤9

下炒好的鸭块炒匀;同时烹入料酒提鲜,加入生抽与白糖提色;
仔姜鸭的做法图解10

步骤10

下青笋块翻炒至笋块变色成熟,这时可尝下味道,如果觉得淡,可加少许盐调味,因为豆瓣酱很咸,口味清淡的人应该觉得够咸了!最后下葱段翻炒均匀起锅即可。

仔姜鸭的烹饪技巧

许多童鞋不喜欢鸭子的腥骚味道,只要把尾部的尖头多切除一些就没有问题了,如果要更保险些,可在前面过油时,在油中加几粒花椒一起炒就更好了。青笋不宜炒太长时间,脆脆爽爽的才好吃;葱段也不宜炒得过熟。因为用了豆瓣酱,要注意盐量的控制。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-11-04

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