黑白森林慕斯蛋糕

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森林慕斯蛋糕的用料

可可戚风蛋糕片 鱼胶粉 10克
淡奶油 400G 牛奶 360G
细砂糖 40G 椰蓉 适量
鸡蛋 5个 低筋面粉低筋面粉 60克
可可粉 30克 细砂糖(加入蛋白) 50克
细砂糖 90 色拉油 70克
牛奶 70克

森林慕斯蛋糕的做法

步骤1

可可戚风蛋糕片做法：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
黑白森林慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶加色拉油混合，用打蛋器打均匀
黑白森林慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低粉和可可粉，轻轻搅拌均匀。
黑白森林慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用。。
黑白森林慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角），再换成高速打成干性发泡状态，提起打蛋器后，蛋白是直角状态。
黑白森林慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。
黑白森林慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

把面糊倒入模具中，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤60分钟。
黑白森林慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

烤好的蛋糕倒扣，放凉后脱模，拦腰切成两片即可。
黑白森林慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

慕斯蛋糕：用牛奶浸泡鱼胶粉，搅拌，隔水加热至融化后放凉。
黑白森林慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

淡奶加细砂糖打至6-7分发。
黑白森林慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

把放凉的牛奶液与打发的淡奶油混合且搅拌均匀成慕斯糊。
黑白森林慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

片好的可可戚风放在包了锡纸的模具中。
黑白森林慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

把步骤11到入步骤12后，放入冰箱冷藏4小时左右即可。
黑白森林慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝。
黑白森林慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

在蛋糕边上用电吹风吹一下，在蛋糕边上划一圈脱模，并切成大小均匀的小块即可开吃了。

森林慕斯蛋糕的烹饪技巧

这款蛋糕表面用白巧克力更好些哈，我为了省事，不想再去刮巧克力屑，上面撒了椰蓉代替了哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-05

©本菜谱的做法由 玉池桃红 编写，未经授权不得转载

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