美极小牛柳烩香芹

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籁籁

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小牛柳烩香芹的用料

牛柳（牛里脊） 1块	香芹
红甜椒	蒜末
BBQ	老抽
黑椒汁（李锦记）	柠檬汁
蒸鱼豉油	干淀粉
料酒

小牛柳烩香芹的做法

步骤1

将香芹，红甜椒洗净，香芹用刀背轻拍后切段，红甜椒切丝备用。

步骤2

牛肉解冻至外软内稍硬的程度，将表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用。

步骤3

制作牛肉腌制酱汁：2勺BBQ+1勺黑椒汁+几滴柠檬汁+1勺豉油+1/2勺老抽、加入适量水将其搅拌均匀。

步骤4

将3中调好的腌酱汁慢慢倒入步骤2牛肉中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态)，将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一大勺油拌匀备用。

步骤5

开火热锅中温油（油要多些），将4中牛肉倒入，转动炒锅快速滑溜，肉变色起锅控油。

步骤6

另起一炒锅，加入适量油，蒜末爆香锅，喷点料酒，猛火快炒1中菜蔬，断生后加入5中牛肉一同翻炒几下，加适量豉油起锅即可。

小牛柳烩香芹的烹饪技巧

Q嫩无须仰望，3个动作做出一盘美极小牛柳! 动作1：吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的，有水有汁的牛肉才Q嫩。动作2：封油。干淀粉+油，可以将多汁的牛柳亲密的包裹起来，对抗高温油锅。动作3：溜滑。切记切记，顶级的牛柳不是炒出来的，是溜滑出来的，要快要快。制作小贴士： **BBQ和黑椒汁已经带了咸味，所以籁籁在制作这道菜式中，全程没有再加盐，口味重些的朋友可以适量加盐； **PP中成品牛柳的肉色是籁籁喜欢的，如果喜欢成品牛柳肉色更浅淡一些，制作时可减去调料中老抽一项； **BBQ调味汁配料中有让牛肉口感超赞的天然香料和红糖等等成分，所以籁籁将其称为牛肉伴侣，做牛肉菜时很喜欢用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-07

©本菜谱的做法由籁籁编写，未经授权不得转载

分类：炒香家常菜亲友聚餐中国菜

籁籁

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