武汉糍粑鱼的做法
武汉糍粑鱼的烹饪技巧
1.私家小秘笈:炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块,在最后烩焖的时候,用湖北佬米酒代替水或高汤,烧出来的糍粑鱼,酒渗鱼香,吃到嘴里微甜不淡,香气浓郁,别有风味。
2.这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的,草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。
3.个人观点:糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了,风干的时间太久,水分蒸发得太干,成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃),炕的时候也不要炕得太焦,太干的糍粑鱼口感很糙。
4.呵呵,别睥偶啊,如果不待客,自己家人食用,建议“炕”的时候用锅铲把鱼块戳得更碎块些,
信不信,一盘糍粑鱼端上桌,越碎块的被消灭得越快,最后剩着的是最大块的,无它,越细碎的鱼块越入味更香酥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2012-11-08
©本菜谱的做法由 籁籁 编写,未经授权不得转载
武汉糍粑鱼的其他做法更多
武汉糍粑鱼的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 武汉糍粑鱼
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活