梅干菜蒸鸭

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干菜鸭子是江南的一道名菜。 干菜鸭子,起源于浙江建德的传统名菜:严州干菜鸭,因以水鸭和干菜合烧而得名。 严州干菜鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名,它黑里透红,入口油而不腻,酥嫩爽糯,在鸭肉的鲜味中,伴有干菜的清香,并略带甜意,已有三百多年历史,它与民间故事相伴流传。 传说,明朝时当地一家菜店突然来了一名知府要用膳,菜店老板没有准备,为应付知府,急中生智,将未下蛋的麻鸭收拾干净,将雪里蕻干菜、肥猪肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌匀,将干菜浸湿,再将鸭子在清水中稍煮,然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中,一半均匀地涂在鸭子身上,煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大为称赞,并规定每月十五必吃此菜,因其色、香、味皆异于各派烹饪之鸭而别具一格,而流传至今。 如今,干菜蒸鸭的做法,既有饭店里的传统做法,也有家庭中的家常做法,无论是那种做法,都离不开梅干菜,说到梅干菜,它是宿命的,并不是对它的轻贱,只是,如若想做出好的梅干菜菜品来,那就离不了油水的滋润,如此看来,梅干菜真真的是宿命的。

梅干菜蒸鸭的用料

鸭子 半只 梅干菜 150克
适量 生抽 适量
冰糖 适量 八角 适量
腐乳 适量 适量
料酒 适量 桂皮 适量
适量

梅干菜蒸鸭的做法

梅干菜蒸鸭的做法图解1

步骤1

梅干菜泡软洗净
梅干菜蒸鸭的做法图解2

步骤2

腐乳加水调成汁
梅干菜蒸鸭的做法图解3

步骤3

冰糖捣碎,取一大盘,倒少许油和冰糖碎抹匀
梅干菜蒸鸭的做法图解4

步骤4

把鸭子洗干净,放入冷水锅中,放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟
梅干菜蒸鸭的做法图解5

步骤5

捞出沥干水分,趁热抹上酱油,鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中
梅干菜蒸鸭的做法图解6

步骤6

锅放油,下葱、姜末炒香,将洗净的梅菜倒入锅中翻炒,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火
梅干菜蒸鸭的做法图解7

步骤7

炒过的梅干菜码在鸭子上,入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂
梅干菜蒸鸭的做法图解8

步骤8

关火后取出盘子,再将盘子倒扣在另一只盘中即可

梅干菜蒸鸭的烹饪技巧

梅干菜要清洗干净,切的越细越好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-11-09

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