宫保鸡丁

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辣中有点甜,甜中有点辣,是宫保鸡丁的特色,是餐馆中上桌率极高的一道菜,尤其是在国外的餐馆中,外国人说起中国菜,就是宫保鸡丁了,这更是外国人吃中餐时,最常点的一道菜。 所以称宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜一点都不夸张。那么,宫保汁就可以说是全世界人民最喜欢的“中国味”了。 宫保鸡丁,川菜传统名菜,一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。 现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。 据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。 这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。 时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷! 宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香

宫保鸡丁的用料

鸡脯肉 400克 黄瓜 100克
熟花生 100克
花椒
水淀粉
料酒 生抽

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可

宫保鸡丁的烹饪技巧


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创建时间:2012-11-09

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