回锅肉

精品
21.9万 浏览 7925 收藏
收藏
loli布美
loli布美 loli布美
＋ 关注


回锅肉一直被认为是川菜之首，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思，即通过煮和煸将五花肉的油逼出来，肉片煸干再回锅炒，这样既能去肉腥油腻，还能使肉片更入味！有一种说法是，做回锅肉的调料一定要有郫县豆瓣酱，还有加入甜面酱、豆豉调味的，而我用的是家中冰箱里许久不用的李锦记风味豆豉酱和六月香豆瓣酱，味道虽不能说是正宗，但是就地取材，就家庭料理来说，也是能列入宴客菜单的！

回锅肉的用料

五花肉片 150g 青蒜 1小把
李锦记风味豆豉酱（辣） 1大勺 六月香豆瓣酱 1大勺
葱 1寸段 姜 1小块
大蒜 2瓣 花椒 1小把
八角 1枚 料酒 1汤匙
糖 1汤匙

回锅肉的做法

步骤1

五花肉片洗净，葱切小段，姜蒜切片，青蒜剪去根，择去老叶洗净，切寸段儿。

步骤2

清水锅中，放入花椒、八角、葱段、姜片，倒入五花肉片煮至六七分熟，捞出沥水。

步骤3

炒锅中放少许油，油稍热后，下煮好的五花肉片，反复煸炒至肉片的油溢出，肉片稍干盛出。

步骤4

炒锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，调入李锦记风味豆豉酱和六月香豆瓣酱，用锅铲搅拌均匀，下五花肉片，调入料酒和糖，翻炒均匀，起过前倒入青蒜段，翻炒几下即可。

回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-09

©本菜谱的做法由 loli布美 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炒 微辣 川菜 辣

回锅肉的其他做法更多

回锅肉的全部作品更多

上传我做的这道菜

回锅肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 回锅肉

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 5 回锅肉的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活