梅干菜蒸五花肉
精品
这道菜的关键是蒸;五花肉的油脂被逼出来,达到入口即化的程度;析出的油脂又被梅干菜充分吸收,于是浓郁多汁口感柔润;那层炸过的肉皮皱皱的QQ的,很糯很好吃。
梅干菜蒸五花肉的做法
梅干菜蒸五花肉的烹饪技巧
PS:给肉块上色时一定要乘热,酱汁才容易被吸收;
炸肉皮时肉块要冷油下锅并加盖,这样既不会被热油溅烫,也不会让油爆得到处都是;
把肉块冷藏一下,很容易切成均匀的薄片;
梅干菜在蒸之前先焖煮一下,不仅容易入味,口感也会柔软;
蒸的时间越久,肉里的油脂析出越充分;
梅干菜吸收肉汁越充裕,才会润泽多汁更入味。
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创建时间:2012-11-10
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