提拉米苏维尼

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@小聪明 的方子真是很赞！手把手教我！

提拉米苏的用料

马斯卡彭 500g 鸡蛋 4只
吉利丁片 10克 细砂糖(蛋黄中) 40克
细砂糖（蛋清中） 50克 手指饼 1/4包
温水 40克 速融咖啡 一包
咖啡酒 3瓶盖

提拉米苏的做法

提拉米苏维尼的做法图解1

步骤1

马斯卡彭提前拿至室温软化，使其不那么低温，接近室温的程度，以防搅拌的时候出现结块现象。(如果你时间来不及也最好不要隔水去融，马斯卡朋属于软质奶酪，如果升温过高很容易成为液态，时间来不及的话，放在大盆里，多用手抽搅动，使其软化，温度升上来。)
提拉米苏维尼的做法图解2

步骤2

鸡蛋因为是生食，所以一定要用新鲜的鸡蛋，磕开前用水洗干净，用厨房纸擦干净，将蛋清与蛋黄分开。
提拉米苏维尼的做法图解3

步骤3

蛋清加50克细砂糖打至接近硬性发泡，打蛋器从盆底提起，尖峰略有小弯，不要打到完全硬性，否则吃起来会觉得粗糙。也不要只打到湿性发泡，否则会出水，太过绵软。
提拉米苏维尼的做法图解4

步骤4

蛋黄 40克糖隔温水不停的搅拌至蛋糊浓稠略微发白。隔的水不能烧开，以防将蛋黄烫熟
提拉米苏维尼的做法图解5

步骤5

用冰水泡好的吉利丁片放在小碗中，隔热水融化，慢慢倒入搅好的蛋黄糊中。倒吉利丁前，蛋黄糊要再搅一下，以免静置产生沉淀。
提拉米苏维尼的做法图解6

步骤6

拌好的蛋黄糊倒入马斯卡朋中拌匀。取1/3蛋清拌匀，再倒入剩余的蛋清。拌好后备用。
提拉米苏维尼的做法图解7

步骤7

速融咖啡一包，用温水融开，倒入3瓶盖的咖啡酒。拌匀备用。
提拉米苏维尼的做法图解8

步骤8

先在碗底倒一些芝士糊，然后将手指饼上刷上咖啡液，摆在芝士糊上，再倒一层芝士糊，再铺上手指饼，再倒满芝士糊，入冰箱冷藏即可。
提拉米苏维尼的做法图解9

步骤9

吃之前筛上可可粉，及装饰物即可。

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-11

©本菜谱的做法由 妍维妮私房菜 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 慕斯蛋糕 烘焙 西点

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