香酥菠萝包

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凌尒尒
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香酥菠萝包的用料

高筋面粉200克 老面100克
全鸡液25克（大概半个鸡蛋）+30克 低筋面粉100克
奶粉10克+1/2小勺（可加可不加） 盐2克+1克
细砂糖50克 酵母1又1/2小勺（大概5克）
水115克 黄油25克+50克
糖粉40克

香酥菠萝包的做法

步骤1

面包体制作： 除黄油外的全部材料：高筋面粉200克，老面100克、奶粉10克（可加可不加），盐2克，细砂糖50克，全鸡液25克（大概半个鸡蛋），酵母1又1/2小勺（大概5克），水115克，黄油25克全部搅拌均匀，和成一个光滑的面团。

步骤2

后油法加入黄油继续揉面，直到面团进入扩展阶段，即面团能拉出薄薄的一层薄膜。

步骤3

放入容器内发酵，直到面团涨到原先的2倍大。

步骤4

取出排气，分割成7份（其中一份被我收起来了，明后天做面包当老面用），继续醒发15分钟。

步骤5

准备菠萝皮： 中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

步骤6

分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

步骤7

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

步骤8

倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

步骤9

拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成6份。

步骤10

包裹菠萝皮： 左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。

步骤11

把面团压在菠萝皮上。

步骤12

稍微用力，将菠萝皮压扁。

步骤13

右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

步骤14

继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

步骤15

继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。

步骤16

收口向下，菠萝皮包好了。

步骤17

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。

香酥菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-12

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 香港菜 中国菜 烘焙

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