老汤酱牛肉
在我们家,一提做酱牛肉吃,都兴奋,老公就会大喊一声:小二,来坛好酒,再来二斤牛肉。
《水浒传》中的这句话,想来谁都不会陌生,武松打虎前喝了十八碗酒又吃了二斤牛肉。吃饱喝足后摇摇晃晃滴向景阳岗走去。看来武松能打虎,虽有喝酒壮胆的因素也有牛肉的力量吧。
在武侠片里会经常能看到这样的场景,那些江湖侠客走进饭馆。把刀剑往桌上一拍,上好的牛肉,端上来,一就儿逞逞大块吃肉,大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。看来这酱牛肉的历史还挺悠久。
我们家酱牛肉时,不只是酱牛腱子肉,也会放牛肋条、牛腩,出来的酱牛肉各有各的味道,不要一成不变哟!
老汤已N年了,记不清是那一年留下来的了,并准备给闺女当嫁妆了!
老汤酱牛肉的做法
老汤酱牛肉的烹饪技巧
小贴士:
1、无需焯水再冷却紧缩这一步骤,紧了反而不易入味。
2、切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向,这样切出来的肉片吃起来会更嫩。
3、老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略。
4、牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。(我家老人千叮咛万嘱咐的)
5、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
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创建时间:2012-11-16
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