烫种冲绳黑糖面包

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烫种冲绳黑糖面包的用料

黑糖 30克 高粉（惠宜） 125克+125克
全蛋 25克 蜂蜜 7.5克
水 82.5克+25克 盐 3克
果糖 25克 酵母 3克
黄油 37.5克

烫种冲绳黑糖面包的做法

烫种冲绳黑糖面包的做法图解1

步骤1

A料（黑糖30克、蜂蜜7.5克、水82.5克）中的黑糖、蜂蜜、水全部混合均匀，并加热至沸腾。
烫种冲绳黑糖面包的做法图解2

步骤2

倒入B料（高粉(惠宜)125克）125克高粉中，水和粉混合均匀，揉成烫种面团，放在涂了油的盆中，盖上保鲜膜室温冷却1小时，至面团5度。
烫种冲绳黑糖面包的做法图解3

步骤3

C料（盐3克、全蛋25克、果糖25克、水25克）和D料（高粉125克、酵母3克）中的盐、全蛋、果糖、水、高粉、酵母放在一起，把烫种撕成小块加入其中，重新揉成一个新面团。
烫种冲绳黑糖面包的做法图解4

步骤4

开始揉面至二者全部融合成新面团。
烫种冲绳黑糖面包的做法图解5

步骤5

后油法，加入黄油（黄油37.5克）揉面，直至面团能拉出一层透明的薄膜。
烫种冲绳黑糖面包的做法图解6

步骤6

放进干净的盆中，放在保温保湿的中发酵至面团2倍大。
烫种冲绳黑糖面包的做法图解7

步骤7

取出排气，把面团分割成50克/个（我分了九个），盖上保鲜膜松弛面团15分钟。
烫种冲绳黑糖面包的做法图解8

步骤8

取1个小面团擀成椭圆型，从宽的那边至上而下卷起，捏紧接口，搓成长条型，放置松弛10分钟，不够长可再搓长一些。
烫种冲绳黑糖面包的做法图解9

步骤9

取三条编成辫子形状，放进保温保湿的环境做二次发酵。
烫种冲绳黑糖面包的做法图解10

步骤10

发酵完毕取出刷上全蛋液。
烫种冲绳黑糖面包的做法图解11

步骤11

预热烤箱180度，中层上下火20分钟。

烫种冲绳黑糖面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-17

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 甜 面包 烘焙

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