梅菜扣肉

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janeyu

janeyu

2010-06-06
雨下了一夜,它让济南一步跨入了冬天。 早晨起来可以看到玻璃上已经有了白霜气。济南就是这样,几乎没有春秋天,一天可以热到从毛衣到短袖,一夜可以冷到由衬衣到棉袄。好几天都没上菜了,一天到晚也不知道在忙活些啥,日子就飞一样的滑过了。天都冷了还没收...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

五花肉

梅菜扣肉的做法步骤

1. 将花肉刮洗干净,整块放入沸水中汆烫,撇去浮沫,加入葱、姜、大料、料酒煮20分钟。

2. 取出,以深色酱油1匙涂匀肉皮。

3. 烧热炒锅下油,将肉放入油中,煎至上色,捞出,用流动清水漂洗至没有浮油。

4. 霉干菜浸泡洗净,炒锅热油加入菜,和料酒、糖、酱油煸炒一小会,关火备用。

5. 将冷却的肉块切薄片,皮朝下排入碗内,将豆豉酱、蒜、红腐乳压烂成茸,加入碗内,将少许料酒、盐、白糖、酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,把菜铺在肉上,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

6. 蒸熟后,滤出原汁,然后将肉倒扣在盘中,将原汁入炒锅烧滚,加生粉水勾稀芡淋入即可。这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

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