水煎包

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水煎包的用料

中筋面粉 300克 猪绞肉(三肥七瘦) 350克
虾仁 80克 韭菜 130克
胡萝卜 80克 150克
酵母 3克 酱油(老抽) 1大勺
香油 1大勺
黑胡椒 适量

水煎包的做法

水煎包的做法图解1

步骤1

韭菜洗净切成末;胡萝卜洗净去皮刨成丝;猪肉剁成肉末。
水煎包的做法图解2

步骤2

所有原料混合,加入老抽、盐、黑胡椒等码味,用手抓匀即可。
水煎包的做法图解3

步骤3

所有原料加在一起,揉到面团表面光滑。
水煎包的做法图解4

步骤4

放在深盆里发酵,直到面团是原来的二倍大。
水煎包的做法图解5

步骤5

取出面团排气,在案板上撒适量中粉防粘;把面团搓成长条形,平均切割(没有称重,看着适量就切了)。
水煎包的做法图解6

步骤6

案板上再撒适量粉,把面皮都擀开成圆形,最好擀成中间厚,二边薄。
水煎包的做法图解7

步骤7

包入事先准备好的馅儿适量,旋转折出褶子,把包子收好口。
水煎包的做法图解8

步骤8

包子放一边松弛30分钟,平底锅倒入油,包子整齐排入,开中火煎出煎包底皮。(呈金黄色即可)
水煎包的做法图解9

步骤9

面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水,慢慢倒入煎锅中,盖上锅盖,中火慢煎至水全蒸发即可。
水煎包的做法图解10

步骤10

蒸包子:包子底部铺上油纸或蒸布,在蒸笼里排开,最好有一定量的间隔;静置松弛40分钟,冷水上屉,先大火,水开后转中火再蒸15分钟;蒸好的包子关火,不要马上开盖,虚蒸3分钟后再开盖。

水煎包的烹饪技巧

1、关于掐褶子收口:如果还掐不好褶子收不好口的筒子,建议馅儿就别放大多,露馅开口包子可比馅少的包子难看多了,也不好吃哈。 2、煎包倒水的时机:煎包要温油下锅,中火煎制,把包子底部煎出皮子,成金黄色后再把面粉水倒入。 3、面粉水的水量:水煎包的面粉水淹没包子一半即可,不用太多,也不能太少哦。 4、关于蒸包子的时间:包子包好后如需蒸制,要给其一定量的松弛和发酵时间,不用像面包发酵到二倍大,一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖,让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。
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创建时间:2012-11-19

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