肉丝伊府面

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笛子

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伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。相传由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。它以鸡蛋面条油炸成熟，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，也可加不同配料炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面和速煮面的“老祖宗”。

肉丝伊府面的用料

鸡蛋面 200g	猪里脊 50g
鸡胸肉 100g	油菜 100g
泡发木耳 50g	葱适量
姜适量	花生油适量
麻油 1/2小勺	盐 1小勺
料酒 1小勺	生抽 1小勺

肉丝伊府面的做法

步骤1

锅里放入半锅油，中大火烧热，待油温六成热时，将团有鸡蛋面条的漏勺放入锅中，中火慢慢炸制，等到面条炸至金黄即可拿出，这样的面条密封保存，可以保存很长时间

步骤2

油菜洗净、入热水锅焯熟备用，木耳同样焯熟，鸡肉切丝、里脊肉切丝、葱姜切末

步骤3

烧一锅开水，将事先炸好的蛋面下锅煮，等到面煮开煮软后，捞出沥干水备用

步骤4

炒锅里放一大勺油，下里脊丝和鸡丝入锅翻炒，等到肉丝变色，撒入葱姜末，放入生抽、料酒调味，加入木耳、青菜一起翻炒

步骤5

最后再将沥干的面条放入，撒一勺盐，用筷子不断挑拌均匀，最后滴入麻油，即可起锅

肉丝伊府面的烹饪技巧

1．炸面条的时候，一定要中火慢炸，并不时翻动以使受热均匀，防止将面条炸焦。 2、炸好的面条放干燥处密封保存，可以放个把月，但还是尽早吃完，因为时间长了会有一种油喀拉味儿，吃的方法多样，可干吃（像馓子）、可煮着吃还可以炒着吃 3、炒面的时候，加入两种肉丝一起翻炒，可以让炒面的味道更好 4、炒面的时候用筷子不用铲子，这样炒好的面条完整不会断裂
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创建时间:2012-11-26

©本菜谱的做法由笛子编写，未经授权不得转载

分类：炒香主食面条

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