双色紫薯茶巾绞

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米妤

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茶巾，是指茶道中拂拭茶碗边缘的麻布，但在日本料理中，一般指的是像是用茶巾裹的做出来的食物。紫薯茶巾绞在茶点中是必不可少的，也是最有名的，它是就用裹的手法做出来的。双色茶巾绞，紫色是纯紫薯泥，白色是糯米冰皮包裹紫薯馅儿。当作茶点来上两颗，茶的微苦配上紫薯球糯米球的软腻，看着可爱，吃着美味，真是再幸福也没有了。

双色紫薯茶巾绞的用料

紫薯 230g	糯米粉* *50g
澄粉* 50g	牛奶* 150g
白糖1* 10g	白糖2 20g
葵花籽油 * 20g

双色紫薯茶巾绞的做法

步骤1

所有材料如图

步骤2

将带*号的材料全部放入容器中搅拌均匀

步骤3

用筛子过筛后成为冰皮糊，备用

步骤4

蒸锅水开后，将紫薯放入锅中大火蒸熟。去皮后拌入白糖2，加少许水或者牛奶搅拌，用勺子压成泥；蒸锅水开后，冰皮糊上锅大火蒸25分钟，取出放凉

步骤5

待冰皮变温不烫手，取一只保鲜袋套在手上，抓取少许捏扁

步骤6

再取一小搓紫薯球，放在冰皮中

步骤7

小心将冰皮捏起

步骤8

最后用保鲜膜将包好的冰皮薯球用力沿顺时针方向一扭，拆开即可。

步骤9

纯紫薯的薯球，取少许紫薯馅放在手中，按以上方法操作即可

双色紫薯茶巾绞的烹饪技巧

1、用保鲜袋套在手上，可以放粘手，操作比较方便 2、蒸好的紫薯泥比较干，加入少许水或者牛奶方便搅拌成馅，不要太多，几毫升即可。 3、做冰皮使用的油要颜色浅而且没有味道的油，这样做出来的冰皮颜色才够白，没异味。推荐使用葵花籽油，不要用花生油和橄榄油。 4、澄粉就是小麦淀粉。超市里都能买到。 PS：此方子可做直径约3.5CM双色紫薯球15个左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-27

©本菜谱的做法由米妤编写，未经授权不得转载

分类：下午茶蒸甜西点零食

米妤

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