不缩腰不塌不裂的戚风纸杯小蛋糕

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戚风小蛋糕无论吃还是存放、携带相对大蛋糕要方便很多，但是要想做出不开裂、不缩腰、不塌陷的小蛋糕，还是要从操作要领上注意，只要严格按照步骤操作，相信每一位喜爱烘焙的人，都能做出满意的蛋糕来。

戚风纸杯小蛋糕的用料

鸡蛋大约50克一个 3个	牛奶 25克
玉米油 25克	低筋面粉 40克
玉米粉 10克	白砂糖 40克

戚风纸杯小蛋糕的做法

步骤1

将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里

步骤2

蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅打均匀

步骤3

蛋黄液中再加入玉米油，继续用手动打蛋器搅打均匀

步骤4

蛋黄液中加入过筛的低筋面粉和玉米粉

步骤5

一字搅拌无面粉颗粒，不要随意搅打起筋

步骤6

蛋白分三次放入白砂糖，用电动打蛋器低速搅打至硬性发泡（提起打蛋器呈小尖角）

步骤7

将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，用刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜，不要随意搅打起筋

步骤8

将搅打均匀的面糊倒入模具八分满，最后镇两下模具排出气泡，表面的气泡可以用牙签划一下

步骤9

烤箱上下火110度提前预热好，送入烤箱中层110度现烤25分钟，转上下火150度再烤15分钟，出炉将小蛋糕晾网晾凉即可

戚风纸杯小蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白打发前可暂时放在冰箱冷冻 2、蛋黄中先加牛奶还是先加玉米油都无所谓 3、所有盛放食材的器皿，一定要无水无油 4、我用的柏翠烤箱，型号PE5456容量45升。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。 5、我这一炉出了12个小蛋糕 6、我这个原料也可以做一个六寸戚风蛋糕，制作方法一样只是最后到入6寸戚风模具中，还要按戚风蛋糕注意事项操作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-09

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