炸鲜香菇

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爱无痕?

爱无痕?

2008-08-01
难度:切墩(初级) 时间:30

主料

辅料

 
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

炸鲜香菇的做法步骤

1. 1 洗净鲜香菇剪去蒂,加入1/3汤匙盐抹匀,腌制15分钟;鸡蛋打入碗内,搅打成蛋液待用。
2 鸡蛋打入碗内,加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀,做成炸浆。
3 取一空碗,加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀,做成蘸酱。
4 依次给鲜香菇裹上一层蛋液,再裹上一层炸浆,放入盘中待用。
5 烧热锅内1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,夹入适量鲜香菇炸15秒,炸至金黄色后,捞起用厨房纸吸干余油。
6 直至将所有鲜香菇都炸至金黄色,盛入盘中淋上蘸酱,即可上桌。

小贴士

1、鲜香菇不宜炸久,炸至出水微软便可捞起;香菇炸至出水后,会引起油花四溅,应先戴上手套以免烫伤手。
2、炸浆不宜调得过于浓稠,会使香菇外层过厚,吃起来会不够脆嫩,以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。
3、要想让炸浆更酥脆香口,可以在炸浆中加入少许油,可使炸好的香菇口感更佳的同时,还有透明感。
4、调制蘸酱时,怕青芥辣酱过于呛口的话,可以减少其份量,来降低芥辣的香辛味。
5、选购香菇时,应以菇伞肥厚,伞缘曲收,内侧为乳白色,皱褶明显,菇柄短而粗,菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。

©本菜谱的做法由 爱无痕? 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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