川味回锅肉

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川味回锅肉是一道麻辣鲜香的经典川菜，采用先水煮、再爆炒的烹饪方法，保持了肉质的浓郁鲜香，且减轻了肥肉的油腻感。做这道菜时，五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜尽量选择不出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道。

回锅肉的用料

五花肉 300克 青蒜 50克
盐 5克 花椒 5克
油 25克 甜面酱 10克
料酒 10克 白糖 5克
郫县豆瓣 15克 豆豉 5克
姜片、葱段适量 生抽 10克

回锅肉的做法

步骤1

将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，花椒，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。将煮好的肉放至冷却，可放入冰箱冷藏；（冷藏后的肉切片更容易）

步骤2

将肉切成约4厘米宽的大薄片，豆瓣、豆豉剁碎， 青蒜拍碎，切段。

步骤3

炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，下豆瓣酱 豆豉、甜面酱、酱油、糖 。放入青蒜段 炒至断生即可 。

回锅肉的烹饪技巧

精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-06

©本菜谱的做法由 玩主1970 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 炒 香 家常菜 下酒菜

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