马卡龙

精品
2.0万 浏览 185 收藏
收藏
A糖果粑粑
A糖果粑粑
＋ 关注


马卡龙早在两三年前就开始接触 早就知道它是一匹很难驯服的野马 但是讨喜的外形 神乎其神的宣传口碑 还是想尝试尝试 但是因为打蛋器的功率不够 烤箱温度不精准 糖水温度不准确等等 还是以失败告终 后来听了马卡龙的课程 又重燃信心 确实除了烤箱温度的问题 没有出现过任何其他情况 经过温度的调试 我的小马诞生了 所以它并不难驯服 只是我们还不懂它而已 这次的视频有点长（微博中） 还希望大家可以仔细多看几遍 有问题可以随时通过 微博@A糖果粑粑 私信我 我会第一时间回答大家的问题

马卡龙的用料

杏仁粉 90g 糖粉 90g
色粉 适量

马卡龙的做法

马卡龙的做法图解1

步骤1

材料表
马卡龙的做法图解2

步骤2

杏仁粉和糖粉加入到打蛋盆用手动打蛋器混合打散不能有颗粒 大约两到三分钟 蛋清加入色粉混合倒入打蛋盆中
马卡龙的做法图解3

步骤3

用刮刀的直角进行切拌 圆角进行刮盆壁 混合到没有干粉即可
马卡龙的做法图解4

步骤4

细砂糖和水加入奶锅中下火加热到一百度时开始打发蛋白（蛋白 细砂糖 蛋白粉）至硬挺状
马卡龙的做法图解5

步骤5

糖水熬到118度离火缓慢倒入蛋白中 边倒打蛋器开到最大边打发 糖水控制在20秒内倒完 不能太快也不能太慢 不能倒在打蛋头上
马卡龙的做法图解6

步骤6

蛋白霜分三次与TPT混合 第一次是压拌 第二次是压拌和翻拌 第三次是翻拌 最后呈现地落后十秒就可以和其他面糊融合但还可以看到纹路
马卡龙的做法图解7

步骤7

完成后倒进裱花袋 裱花头为圆嘴 直径0.8左右 烤盘垫油布 怕大小不一也可以在最下层垫图纸 也可以用硅胶垫 挤完轻拍烤盘底部 晾皮至便面有一层结实的软壳
马卡龙的做法图解8

步骤8

烤箱提前预热10到20分钟 160度 17分钟 烘烤完成出炉前需要用手指推一下 如果没有分离证明已经成熟 可出炉
马卡龙的做法图解9

步骤9

出炉后的马卡龙是需要把油布一起取下放在烤网上晾透才可以取下
马卡龙的做法图解10

步骤10

失败原因1
马卡龙的做法图解11

步骤11

失败原因2

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-19

©本菜谱的做法由 A糖果粑粑 编写，未经授权不得转载

马卡龙的其他做法更多

上传我做的这道菜

马卡龙的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 马卡龙

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 马卡龙的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活