最精致下酒菜 卤水鸭翅

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baixiong

baixiong

2008-08-03
难度:切墩(初级) 时间:30

主料

辅料

 
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

最精致下酒菜 卤水鸭翅的做法步骤

1. 1、鸭翅焯水,用冷水洗净浮沫,稍晾干备用;
2、将辣椒、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草等放入调料包,封好口;
3、锅内放水,放入李锦记卤水汁、老抽、糖、放入调料包,烧开;
4、放入鸭翅倒入料酒,大火煮开;
5、大火烧开后,转小火卤半小时;
6、半小时后,关火,不要开盖,再焖半小时即可捞出装盘;
7、剩余的卤汁还可以卤鸡蛋等等其他的东西。如果不卤其他的东西了,晾凉后,滤掉渣子,装入密封盒中冻起来,留待下次再用,不断反复就是老汤啊。


小贴士

1、同样的做法可以卤金钱肚、鸡胗、鸡心、鸭掌等很多东东,区别在于小火煮的时间和泡的时间略微不同。
2、溏心卤蛋的卤法:鸡蛋洗净,放入锅中,加没过鸡蛋的冷水,中火煮开后持续煮开1分钟,关火,不要打开盖子,闷5-10分钟,即为溏心蛋,取出用冷水冲凉,剥开蛋壳,放入凉凉的卤汁中泡2天即可。
3、卤完豆腐和海带的卤汁比较容易坏,建议就不要保存了。所以卤汁较多的时候可以拿出一小部分卤豆腐和海带,其他的仍可以保存以后再用。
4、李锦记的卤水汁略微偏咸,比较适合北方人,口味淡的人的可以适当加大水的比例。

分类:

凉菜
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