秘制红烧鸡爪

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月亮晶晶

月亮晶晶

2012-12-10
杭州很多家热门餐馆中,红烧鸡爪是热门必备菜式,当红万人迷!当然每家做的味道略有区别。每次和朋友去吃饭,都会点红烧鸡爪,而且通常点的数量不少,店家的鸡爪是按个卖的,我们一般会每人先来三个,吃不过瘾会继续再继续,那个最高记录我就不说了,实在有点...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

鸡爪750g

辅料

 
一小把 两个
两小片 小的两片
10g 一汤匙
三汤匙 两汤匙
半茶匙 两片

秘制红烧鸡爪的做法步骤

秘制红烧鸡爪的做法图解1

1. 准备好食材和各种香料。

秘制红烧鸡爪的做法图解2

2. 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)

秘制红烧鸡爪的做法图解3

3. 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

秘制红烧鸡爪的做法图解4

4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

秘制红烧鸡爪的做法图解5

5. 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

秘制红烧鸡爪的做法图解6

6. 煮开后,加一汤匙料酒。(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)

秘制红烧鸡爪的做法图解7

7. 加入两片姜。

秘制红烧鸡爪的做法图解8

8. 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

秘制红烧鸡爪的做法图解9

9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

秘制红烧鸡爪的做法图解10

10. 放入冰糖。

秘制红烧鸡爪的做法图解11

11. 加入半茶匙十三香。

秘制红烧鸡爪的做法图解12

12. 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

小贴士

1. 鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。
2. 冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3. 调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4. 调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。
5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

©本菜谱的做法由 月亮晶晶 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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