大蒜烧鳝鱼

205103浏览 467收藏

分享到微信

大蒜烧鳝鱼

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
baixiong

baixiong

2008-08-03
难度:切墩(初级) 时间:30

主料

鳝鱼300克

辅料

 
黄瓜1根 50克
姜末5克 香芹50克
2汤匙(30ml) 1汤匙(15ml)
1/2茶匙(3克) 1/2茶匙(3克)
适量 适量
1茶匙(5ml) 大蒜100克
适量 适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

大蒜烧鳝鱼的做法步骤

1. 大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。

2. 鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

3. 炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。

4. 锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入郫县豆瓣炒香。

5. 放入大蒜炒香。

6. 加入适量的汤,煮开,烧几分钟。

7. 放入鳝鱼、黄瓜烧开。

8. 待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。

9. 待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可,临出锅时可以淋入1茶匙(5ml)的香油起锅。

小贴士

郫县豆瓣的制作方法:


材料(可出成品70千克):
胡豆(又叫蚕豆)22千克,鲜辣椒53千克,面粉5.5千克,食盐12千克


做法:
1、将胡豆洗净,去壳,在沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。
2、豆瓣经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。
3、再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐5.75千克,清水25千克,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸(就是搅拌翻动),晚上露放(露天放置),但注意避免雨淋。
4、如此经过40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟,好的豆瓣酱要发酵更长的时间。
优质的郫县豆瓣就是这样,不仅需要优质的原材料和复杂的工艺,还需要长达近1年的时间进行自然发酵,所以才能吸天地之精华,滋味醇厚悠长。


郫县豆瓣是家常口味的川菜常用的调料,比如:麻婆豆腐、水煮肉、回锅肉、豆瓣鱼、川味麻辣火锅、土豆烧排骨等等。

©这是一道转载菜谱,如果你认识原创作者,可以让Ta来认领或要求删除 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 大蒜烧鳝鱼