调皮的摇滚泡芙

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我是小山进的粉丝，所以这款泡芙是我一直心心念念要做的

摇滚泡芙的用料

泡芙皮 牛奶 130g
水 130g 砂糖 6g
盐 2g 无盐黄油 100g
低粉 80g 高粉 80g
全蛋液 230g 牛奶 500g
蛋黄 90g 白砂糖 105g
低粉 20g 玉米淀粉 20g
香草精 1.5小勺 无盐黄油 40g
浓咖啡 1大勺 动物性奶油 200g

摇滚泡芙的做法

步骤1

将泡芙皮材料中的水、盐、糖混合，加入切成小块的黄油，煮开，然后关火。立刻加入过筛的低粉和高粉。然后不断搅拌。搅匀到锅底出现蜡状膜。关火。

步骤2

先加入1/3的蛋液到面糊中，不断搅拌，搅拌。然后再一点点加入蛋液，知道搅拌后的面糊，用木铲提起面糊时面糊呈现倒三角。这样就做好了泡芙面糊。（不是所有的蛋液都要用光的）

步骤3

用圆形裱花嘴在油纸上挤出5cm左右的圆面团，间隔大一些，给泡芙留出成长空间。烤箱预热200度，烤35分钟。我实际是200度烤了15分钟，发现上色很深了，就把温度降低到180度，烤完全程。

步骤4

馅料是先用牛奶、粉类、蛋黄和糖做成卡仕达酱。然后把卡仕达酱分成两部分。一部分加入香草精、一部分加入浓咖啡。

步骤5

把动物性奶油打发到8分，分成两份，分别与咖啡卡仕达酱和鲜奶卡仕达酱混合。把馅料挤入泡芙即可。

摇滚泡芙的烹饪技巧

打发奶油不用再放糖了，我加了8克糖，觉得甜了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-16

©本菜谱的做法由 失水的萝卜 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 烘焙

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