江南的“杀猪菜”—溧阳扎肝
精品
“溧阳扎肝”是一道丝毫不逊色于“天目湖砂锅鱼头”的农家菜。所谓“扎肝”,就是把洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片,用一小段猪小肠扎结实。放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料,大火烧开,中火再烧一个小时,收干卤汁, “溧阳扎肝” 就做成了。 特点是:口味咸鲜、荤中有素,柔中有脆、口感酥爽。 溧阳扎肝因为是过年的年菜,所以一般是一次做够,烧一大盆,待客时在饭锅里蒸热后上桌。扎肝吃起来非常的爽口,有荤有素,口感上,有软糯的,有脆的,笋干就是脆的,油豆腐就是软糯的,猪肝香香的,小肠油油的软软的。可称江南的“杀猪菜”。
江南杀猪菜的做法
江南杀猪菜的烹饪技巧
猪肝一定要焯水后再用。猪小肠要洗干净,否则会有腥膻味。捆扎时不宜太紧,也不宜太松,太紧时,扎在一起的原料不易入味,且不易成熟,而太松时,在锅中烧时会松散就不成形了。一般25cm长的猪小肠刚好绕着原料两三圈,然后再扎起。
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创建时间:2012-12-17
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