红烧大排面

精品
13.5万 浏览 1718 收藏
收藏
国明的下午茶时光
国明的下午茶时光 国明的下午茶时光
＋ 关注

要想快速的做好一餐饭，可以采取这种两段法，先一次红烧几块大排，然后按一人一次一块的份量连汤带肉的冷冻起来。这样忙的时候，解冻一份，再烫点青菜，配点米饭或者面条，就是又可口又不麻烦的快手饭了。今天先配面条下次轮换米饭，懒人也总得想些懒办法才行。

红烧大排面的用料

猪排 4块 手擀面 300克
小油菜 100克 香葱 少许
煮鸡蛋 1个 胡萝卜 50克
老抽 10ml 耗油 15ml
白胡椒粉 黄酒 15ml
盐 2克 蒜蓉 1勺
鸡蛋 1个 干淀粉 40克
食用油 100ml 八角 1个
香葱沫 5克 姜沫 5克
冰糖 15克 老抽 5ml
黄酒 5ml 盐 3克
味精 少许

红烧大排面的做法

步骤1

用辅料中的部分材料制作腌料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黄酒15ml 盐2克 蒜蓉1勺
红烧大排面的做法图解2

步骤2

大排洗浄擦干水份，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。
红烧大排面的做法图解3

步骤3

在大排中放入腌料，抓匀腌一会儿。
红烧大排面的做法图解4

步骤4

腌入味的大排蘸上鸡蛋液，两面再拍上干淀粉。
红烧大排面的做法图解5

步骤5

煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。
红烧大排面的做法图解6

步骤6

锅里少放一些油锅，5成热后，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，即可加盐调味,撒入香葱末关火。
红烧大排面的做法图解7

步骤7

另起锅煮面，面快煮好的时候，将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。

红烧大排面的烹饪技巧

***大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。 ***做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-20

©本菜谱的做法由 国明的下午茶时光 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 香 主食 面条 上海菜

红烧大排面的其他做法更多

红烧大排面的全部作品更多

上传我做的这道菜

红烧大排面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红烧大排面

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 红烧大排面的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活