红豆小煎堆【初味日记】

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说起煎堆，你们脑海里浮现的是那种外皮脆脆的，夹馅有爆米花椰丝的那种呢？还是空心超大个的那种？有大个的自然也有小个的。小麻团也叫小煎堆，你们吃过吗？

红豆小煎堆的用料

红豆馅适量	糯米粉 100g
糯米粉适量	细砂糖 45g
水 120g	白芝麻适量
糯米粉 1勺	水 15g

红豆小煎堆的做法

步骤1

把水和糖倒入奶锅加入，煮到糖融化。

步骤2

100g糯米粉一边搅拌一边把煮沸的糖水，慢慢倒入搅拌成团，现在的面团应该是比较粘手的。

步骤3

少量多次加入干的糯米粉，揉成一个不粘手且柔软的面团。（实际用量视面团状态而定）

步骤4

面团盖好保鲜膜，静置30分钟。

步骤5

静置好的面团，搓成条分成均匀的小剂子。

步骤6

包入红豆馅，搓圆。

步骤7

另取1勺糯米粉加入15g水搅匀。

步骤8

放入糯米团滚一圈。

步骤9

再裹上一层白芝麻。

步骤10

锅中放油，油温六成热放入糯米团。

步骤11

中小火慢炸，直到糯米团膨胀成1.5倍大，表面变成金黄色即可捞出。

红豆小煎堆的烹饪技巧

/糯米团/ 1、材料中的糖量不能随意减少，糖量太少，糯米团炸的时候表面会开裂。 2、加入糯米粉中的糖水必须是沸腾过后的，操作动作也要快速，热糖水可以是糯米粉糊化，做出的面团才会柔软。 /油温/ 1、油温烧到六成热即可放入糯米团。测试有问的方法，手放在锅的上方能感到热度或油中放入少许芝麻，芝麻不会马上浮起炸开但会慢慢浮起，既可以下糯米团。 2、油温适合的情况下糯米团下锅后是沉在底部的，然后开始慢慢的冒气泡，炸到后面才会浮起。
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创建时间:2019-01-26

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