蛋烘糕-小时候的味道

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蛋烘糕,四川成都著名的传统小吃,始于清代。清道光廿三年,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。 小时候就特别爱在商摊上买着吃,后来好长一段时间吃不到了,就学着自己做。外面酥酥的,里面软糯,夹着土豆丝儿,肉末,大头菜,特别好吃~ 为了做正宗的蛋烘糕,专门在淘宝买了商摊用的锅,没有的可以用电饼铛或者平底锅做。 由于加入了酵母粉,建议提前一天准备面糊,放冰箱冷藏一晚发酵。(如需即时使用需将酵母粉换成无铝泡打粉)

蛋烘糕-的用料

清水 140g 低筋面粉 140g
鸡蛋 2个 细砂糖 24g
酵母粉 2g 小苏打 1g
红糖粉 14g 0.2g
老干妈酱 适量 青红椒粒 适量
牛肉糜 适量

蛋烘糕-的做法

蛋烘糕-小时候的味道的做法图解1

步骤1

准备好面糊食材,待用~
蛋烘糕-小时候的味道的做法图解2

步骤2

准备好肉馅儿食材,待用~
蛋烘糕-小时候的味道的做法图解3

步骤3

前一天晚上准备面糊,除了老干妈酱,肉糜,青红椒,其余所有食材倒入盆中,用手动打蛋棒搅拌均匀,保鲜膜封好放冰箱冷藏一晚待用~(如果不想等太久,可以在温度20度以上,发酵1-2小时。或者将酵母粉换成无铝泡打粉)
蛋烘糕-小时候的味道的做法图解4

步骤4

准备做馅儿,锅中倒入少量食用油~
蛋烘糕-小时候的味道的做法图解5

步骤5

倒入肉糜,翻炒一下~
蛋烘糕-小时候的味道的做法图解6

步骤6

放入老干妈酱,翻炒均匀~
蛋烘糕-小时候的味道的做法图解7

步骤7

倒入青红椒粒,翻炒均匀~
蛋烘糕-小时候的味道的做法图解8

步骤8

肉馅儿准备好啦,可以讲面糊拿出来搅拌一下~
蛋烘糕-小时候的味道的做法图解9

步骤9

刷点食用油,锅子里面周边也要刷上,油不宜多了,锅里如果留有食用油需倒出~
蛋烘糕-小时候的味道的做法图解10

步骤10

倒入面糊,转动锅子,使锅子周边也均匀的挂上面糊~
蛋烘糕-小时候的味道的做法图解11

步骤11

盖上盖子中小火闷30秒~(千万不要用大火,除非你喜欢吃糊的)
蛋烘糕-小时候的味道的做法图解12

步骤12

舀一勺肉馅儿放到中间~
蛋烘糕-小时候的味道的做法图解13

步骤13

对折一下,就可以吃啦~
蛋烘糕-小时候的味道的做法图解14

步骤14

边缘是脆脆的,里面软糯糯的~
蛋烘糕-小时候的味道的做法图解15

步骤15

我喜欢吃外面是焦糖色的这种,很有食欲~

蛋烘糕-的烹饪技巧

1.蛋烘糕的馅儿有很多种,不限于我做的这一种馅儿~ 2.可以将肉馅儿换成沙拉酱➕肉松,奶油,萝卜干儿,大头菜丝儿,土豆丝儿,凉拌三丝等等~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-27

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