闽菜-红烧蹄髈

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过年了，特别馋这个菜，于是特地买了肘子回来做了这个菜，作为压轴菜上桌大家看见那是万分的惊喜啊。因为这份蹄髈在我眼里，它更代表的是福州传统美食。

红烧蹄髈的用料

猪肘子 一个 生抽 3勺
老抽 1勺 花椒 几个
十三香 1勺 料酒 1小勺
盐 少许 鸡精 少许
香叶 3片 姜 2片
蒜 3瓣 桂皮 1小段
甘草 3个 山楂干 5个
冰糖 50g

红烧蹄髈的做法

闽菜-红烧蹄髈的做法图解1

步骤1

成品图
闽菜-红烧蹄髈的做法图解2

步骤2

材料：猪肘子一个 辅料：生抽3勺 老抽1勺 十三香适量 花椒粉1小勺 香叶3片 甘草3个 姜蒜几个 山楂干3个 桂皮一小段 花椒粒少许 小茴香少许 料酒1勺 盐和鸡精适量 大料3个 冰糖50克左右（根据个人喜甜程度增减） 首先买回来的猪肘子我们要先用水浸泡半个小时左右，中间要换水2次这样可以帮助去血水
闽菜-红烧蹄髈的做法图解3

步骤3

接着找一段麻绳，捆绑起来（这样是帮助塑形），放入冷水锅中焯烫下洗干净了，接着直接放入电炖锅里面
闽菜-红烧蹄髈的做法图解4

步骤4

接下来就是炒糖色，这个是上色红亮的重点了，热锅冷油，将适量的冰糖放入，中小火炒融化，出微黄色状态
闽菜-红烧蹄髈的做法图解5

步骤5

然后将所有的 卤料都放入稍微翻炒几下，烹料酒，放入所有的调料并且加入适量的水，这个水量一定是要多一些，没过材料再稍微再多一些，然后煮开
闽菜-红烧蹄髈的做法图解6

步骤6

将煮开的调料全部倒入猪肘子上
闽菜-红烧蹄髈的做法图解7

步骤7

然后电炖锅盖上，选择汽锅菜，时间我设置到了3个半小时（所以前面说了水量要多一些，因为肘子要好吃要入味要做到软烂的状态，是需要时间浸渍的）
闽菜-红烧蹄髈的做法图解8

步骤8

到后面时间剩差不多时候，可以用勺子舀起汤汁不断淋在肘子上使其上色能均匀，看看这个有了糖色卤煮出来的蹄髈就是不一样哈
闽菜-红烧蹄髈的做法图解9

步骤9

连汤汁一起捞出来，不需要浸泡就已经很入味很好吃很有食欲感了，来试试吧，真的很简单，却能给你的春节家宴增色不少，吃不完的可以切片，等第二天大年初一早上下面条吃那滋味也是美极了。
闽菜-红烧蹄髈的做法图解10

步骤10

再来一个成品

红烧蹄髈的烹饪技巧

要想做好的蹄髈色泽好第一步是很重要的，那就是炒糖色，有了糖色，焖煮出来的成品自然颜色红润特别的有食欲
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-28

©本菜谱的做法由 舞之灵小食堂 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 红烧 晚餐 午餐

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