粉蒸牛肉的做法
粉蒸牛肉的烹饪技巧
1.炒米粉要用中小火
刚开始炒米粉,由于有水会有些粘锅,不要开大火,中小火慢慢煸,一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了,然后就好炒了;
2.加入小苏打腌制,牛肉更嫩
牛肉肉质比较粗韧,加入小苏打能够帮助牛肉吸收水分,变得软嫩。如果希望口感更嫩一些,可以延长腌制时间。
3.牛肉裹粉时不要太干,适当保持湿润
腌制完的牛肉在裹粉时,如果米粉太干,可以少量加入1-2勺清水或者高汤,让米粉稍稍湿润一些,但也不要加太多,以免米粉直接结块。
裹完米粉的牛肉上锅前加入少许油再拌一下,会更滋润。
4.牛肉尽量摊均匀,不要堆太厚
宁可多蒸一次,牛肉也别叠太厚,否则出锅后,里外生熟不一,整道菜也毁了口感。
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创建时间:2019-01-28
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