家常菜～豉汁蒸排骨

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做为老广，广式早茶里的“豉汁排骨”大家都不会陌生，想在家完美复刻出来是比较不容易的，因为这是一道说简单就简单，说复杂就复杂的蒸菜！每家每户的做法从配料到蒸的时间都大相径庭但是做出来的味道应该都是符合自己家人口味来的，家常菜吃的就是家的味道，妈妈的爱❤。 这次“山竹”施虐深圳，大梅沙海滨的“天长地久”石也变成了“望夫石”，赶紧给外婆和妈妈舅舅们打电话问问家里情况，说完天气说身体说完身体就必然说到吃了( •̀∀•́ )借着外婆和妈妈都在家，远嫁的我干脆视频让她们看我怎么做这道记忆中的家常豉汁蒸排骨。 蒜香扑鼻的排骨嫩嫩的，咬一口里面包裹着浓郁的豉汁蒜香，把妈妈的味道锁在嘴边，这下可解了我想回家吃早茶的欲望了

豉汁蒸排骨的用料

肋排 500克 黑豆豉 两勺
姜末 适量 蒜末 适量
葱花 少许 红椒 一个
陈皮 少许 盐 适量
白糖 一勺 料酒 一汤匙
蚝油 一汤匙 生抽 一汤匙
淀粉 一勺 香油 少许
胡椒粉 半勺

豉汁蒸排骨的做法

家常菜～豉汁蒸排骨的做法图解1

步骤1

我用的肋排，用温水洗净，放盆中用冷水浸泡半小时。
家常菜～豉汁蒸排骨的做法图解2

步骤2

同时准备蒜末、姜末、葱花、黑豆豉碎、红椒切粒。
家常菜～豉汁蒸排骨的做法图解3

步骤3

肋排捞出沥干水，再厨房纸洗一下水分，放搅拌用的大碗中。
家常菜～豉汁蒸排骨的做法图解4

步骤4

加料酒，生抽，白糖，盐。
家常菜～豉汁蒸排骨的做法图解5

步骤5

加蚝油，陈皮丝。
家常菜～豉汁蒸排骨的做法图解6

步骤6

加蒜末，姜末，胡椒粉，豆豉碎。
家常菜～豉汁蒸排骨的做法图解7

步骤7

用手抓匀，此步骤等同于给肋排做按摩，然后放冰箱冷藏腌制40分钟。
家常菜～豉汁蒸排骨的做法图解8

步骤8

时间到取出肋排，放红椒粒，加淀粉和少许香油用手抓匀。
家常菜～豉汁蒸排骨的做法图解9

步骤9

可以戴上一次性手套抓，一定要让每一块排骨上都均匀的薄薄的裹上淀粉，这是让蒸出来的排骨口感稚嫩的关键。
家常菜～豉汁蒸排骨的做法图解10

步骤10

均匀码在蒸盘上，尽量不叠加避免重叠部分肋排成熟度不一致。
家常菜～豉汁蒸排骨的做法图解11

步骤11

蒸锅水烧开上汽，肋排放入，中火蒸45分钟，如果给小盆友吃，或者喜欢每一块肋排都可以达到“骨肉分离”效果请蒸一小时，妥妥的“骨肉分离”。
家常菜～豉汁蒸排骨的做法图解12

步骤12

出锅撒葱花。
家常菜～豉汁蒸排骨的做法图解13

步骤13

每一块肋排都饱含了浓郁的蒜香豉汁，喷香扑鼻，口感细腻。
家常菜～豉汁蒸排骨的做法图解14

步骤14

家常菜就是经常在家可以做的，所以想家就蒸上一盘。
家常菜～豉汁蒸排骨的做法图解15

步骤15

来一块，您尝尝( •̀∀•́ )

豉汁蒸排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-21

©本菜谱的做法由 琥珀maggie 编写，未经授权不得转载

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