粤式早茶—叉烧包

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粤式早茶四大天王——虾饺,干蒸烧麦,叉烧包,蛋挞 今天小编就带你来制作其中的一款叉烧包。 使用机器 1)KitchenAid 5KSM95C 4.5QT 抬头式厨师机 2) KitchenAid 3.5杯食物处理机

叉烧包的用料

五花肉 去皮 400克 永和牌料酒 2茶匙
李锦记蚝油 1汤匙 干葱头 2个
大蒜 5瓣 展艺麦芽糖 60克
海天生抽 25克 佳杰红曲米粉 1/4茶匙
海天老抽 1茶匙 20克
10克 烤制好的叉烧肉 160克
幼砂糖 1/2茶匙 李锦记叉烧酱 1汤匙
美玫牌低筋面粉 175克 净水 95克
安琪牌酵母 2克 面种 270克
幼砂糖 45克 美玫牌低筋面粉 40克
白醋 2克 鹰牌玉米淀粉 35克
拉姆雷德无铝泡打粉 6克 猪油 室温软化 20克

叉烧包的做法

粤式早茶—叉烧包的做法图解1

步骤1

KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨,搅拌桶内加入低筋粉、酵母、水,开启2档搅打均匀成不光滑的面团
粤式早茶—叉烧包的做法图解2

步骤2

取出加入 KitchenAid 陶瓷烤碗加盖保鲜膜发酵12小时左右。 *发酵温度在18℃左右。
粤式早茶—叉烧包的做法图解3

步骤3

去皮五花肉肥肉面向下,瘦肉面向上,纵向将肉切开,保留底部肥肉不切断。 * 目的让五花肉内更入味。
粤式早茶—叉烧包的做法图解4

步骤4

KitchenAid 陶瓷烤盘中加入去皮五花肉,倒入除叉烧酱外的所有调味料,稍作按摩让调料混合均匀后,包上保鲜膜,放入冰箱腌制24小时。
粤式早茶—叉烧包的做法图解5

步骤5

烤箱 250℃ 预热,五花肉表面均匀刷上麦芽糖放入烤箱,220℃ 烤15分钟。取出五花肉,翻面再次均匀刷上麦芽糖,250℃ 烤至 10分钟。五花肉出炉后再次刷上麦芽糖,叉烧制作完成。 * 如麦芽糖过于黏稠,可微波炉中火加热15-20秒。
粤式早茶—叉烧包的做法图解6

步骤6

叉烧放凉后,切大块,取160克叉烧块, 加入 KitchenAid 3.5杯食物处理机
粤式早茶—叉烧包的做法图解7

步骤7

加入叉烧酱、幼砂糖,调至1档,搅打5-6秒至不规则的肉粒,发往冰箱冷藏至汁水凝固后可用。
粤式早茶—叉烧包的做法图解8

步骤8

将低筋粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀后过筛,备用。
粤式早茶—叉烧包的做法图解9

步骤9

KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨,搅拌桶内加入面种、幼砂糖,开启1档,搅打至糖被面团完吸收后,(约2-3分钟),这时面团变得很软。
粤式早茶—叉烧包的做法图解10

步骤10

加入4/5过筛的混合粉,1档搅打2分钟左右,视面团的吸水性再加入剩余混合粉。 * 此时的面粉状态微干,有少量粉未能全部搅打成团即可不再加粉。
粤式早茶—叉烧包的做法图解11

步骤11

加入软化的猪油,1档搅打3~4分钟至全部吸收后,
粤式早茶—叉烧包的做法图解12

步骤12

加入醋至充分揉匀
粤式早茶—叉烧包的做法图解13

步骤13

倒出于台面,用掌跟轻揉面团至光洁后整形成圆形,加盖保鲜膜室温静置10分钟。 * 加入白醋可以让加了泡打粉的面团变白。
粤式早茶—叉烧包的做法图解14

步骤14

将面团分割成 46克/个小面团,揉圆后盖上保鲜膜室温醒发10分钟
粤式早茶—叉烧包的做法图解15

步骤15

擀成中间厚、四周薄的圆形面皮
粤式早茶—叉烧包的做法图解16

步骤16

每个包入17克左右叉烧馅,把四周的皮揪到中间捏紧后,室温(38℃-42℃)醒发15-20分钟。 * 注意不需要捏出褶子,揪到中间捏住即可。
粤式早茶—叉烧包的做法图解17

步骤17

取汤锅加入2L水大火烧开,放上蒸屉,大火蒸10分钟,继续焖3分钟即可取出享用。
粤式早茶—叉烧包的做法图解18

步骤18

好吃的叉烧包出炉咯!

叉烧包的烹饪技巧


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创建时间:2019-02-02

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