四喜丸子
精品
四喜丸子属于鲁菜菜系,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。按照我们北方人的习俗,大年三十团圆饭,一定要吃四喜丸子,取其团团圆圆、和和美美之意。
四喜丸子的做法
步骤1
因为是要过年了,我们家这次做的比较多,做好了要送给亲戚朋友的,图中的食材是20斤肉馅,做了40个四喜丸子,30个龙眼丸子。在菜谱中我以5斤肉的食材的量为例来介绍如何做四喜丸子。做四喜丸子的主要食材之一是猪肉肉馅,猪肉要选用三、七比例的,即三分肥肉七分瘦肉的肉,在买肉时让商家把肉用机器搅成肉馅就可以了。做四喜丸子的重要配料是天津老火腿,它让四喜丸子的味道更有特色。 做四喜丸子的第一步调馅,在5斤肉馅里放入8个鸡蛋,放入1勺的十三香,1勺的白胡椒粉,1勺的鸡精,1勺的白糖,5勺的料酒,5勺的东古一品酱油,5小勺的盐。步骤4
然后就是力气活了,用手或者用工具调肉馅,就像和面一样和这些肉馅,和馅时没有方向要求,只要有力气使劲和就可以,主要是把肉馅的肉的粘性揉出来,当你用手扒肉馅时发现肉馅与肉馅之间有丝时就表明肉馅已经和好了。步骤6
此时放入四喜丸子的非常重要的配料天津老火腿末。 老火腿在四喜丸子里起到调味的作用,量不需要太多,放120g左右就可以了。不习惯老火腿的味道可以不放,也可用荸荠丁代替。 老火腿需提前切成末备用。步骤7
放入4两的面包渣,把它们调匀。 最后放面包渣,一是要增加四喜丸子的柔软度,另一就是用面包渣来调节一下四喜丸子肉馅的软硬度。 四喜丸子软硬度以松软为佳,要达到松软程度比较难操作,在家庭做四喜丸子,我们以自己的手感为准,在手中团的时候易成型就可以,不必刻意追求松软。步骤10
我们再给丸子做第二次整形,一是调整一下大小,让丸子的大小更整齐,二是再用力团团且挤压一下丸子,将里边的气体排出,这样丸子更漂亮更牢固。 图中左边是第二次整形后的丸子,看上去比右边初步整形的丸子圆润的多了,是不是更漂亮了。四喜丸子的烹饪技巧
菜谱中一个丸子的量是200g,您可以根据个人喜好调整丸子的大小。
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创建时间:2019-02-07
©本菜谱的做法由 胸有成竹1966 编写,未经授权不得转载
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