【清爽】凉拌凉粉

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万能的豌豆粉是我近期很喜欢的一个食材，口感爽滑，清爽。说起清爽，第一个想起就是黄瓜，黄瓜和豌豆粉出来的味道给我感觉就是迎面扑来的海浪。

拌凉粉的用料

豌豆粉 66g	清水A 120g
黄瓜皮 1根	清水B 480g
香菜 2棵	葱 2根
朝天椒 2个	蒜泥 15g

拌凉粉的做法

步骤1

首先把黄瓜洗干净，用削皮器削下来，准备好清水A。

步骤2

将黄瓜皮和清水A加入破壁机里。

步骤3

打成黄瓜皮汁。

步骤4

将黄瓜汁直接过筛到豌豆粉里。

步骤5

然后开始煮粉了，先准备好清水B和黄瓜皮豌豆粉。

步骤6

用蛋抽把黄瓜皮汁和豌豆粉搅拌均匀。

步骤7

把清水B烧到沸腾后转中火。

步骤8

将黄瓜豌豆糊倒入沸水中，边搅拌边倒，混合均匀之后再次煮到面糊冒泡就可以了，期间要不停搅拌。（记住倒之前要彻底搅拌均匀面糊，因为豌豆粉会沉底。）

步骤9

然后倒入干净的碗中。

步骤10

冷却之后包保鲜膜放入冷藏2小时以上就可以了。

步骤11

在等待冷却的时候，我们把配料准备一下，把葱，香菜，辣椒，蒜头去皮洗干净，这里因为没有蒜头了，只有三个，你们可以多一点蒜头。

步骤12

把多出来去皮的黄瓜切丝，葱，香菜，辣椒切丁，蒜头剁成末备用。

步骤13

然后在碗里放入黄瓜丝垫底。

步骤14

取出冷却好的凉粉，倒扣出来。

步骤15

切成丁。

步骤16

然后放入铺有黄瓜丝的碗中，放入葱花，香菜，蒜末，辣椒丁。

步骤17

然后我们调一个酱汁，1汤勺酱油，1汤勺麻油，1汤勺白醋，半汤勺花椒油，1汤勺蚝油，1汤勺油泼辣子，1.5汤勺纯净水，1/3汤勺盐，1/3汤勺白糖，少许鸡粉拌均匀。

步骤18

步骤19

然后淋在凉粉上面，最后我喜欢泼一点烧开的油，然后拌均匀就可以了。

步骤20

一定要多蒜多蒜。

步骤21

非常清爽可口，一口接一口。

步骤22

去了皮的黄瓜可以用到拍烂，切成一块块，用同样的酱汁，做成凉拌黄瓜。

拌凉粉的烹饪技巧

1.凉拌的东西蒜头一定要够多，这次有点小遗憾，做的时候才发现蒜头不够。 2.最后泼烧开的油要泼在葱蒜辣椒上面，才能把香味逼出来，嫌麻烦的话可以省略这步，但是美味怎能怕麻烦？ 3.凉粉可以放室温放凉就吃，但是凉粉凉粉，肯定是够凉更好吃的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-13

分类：下酒菜拌晚餐凉菜午餐

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