金牌虾仁面筋

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独面筋是以面筋为主要食材的天津传统美食，分别有素面筋，虾仁面筋，肉片面筋等等。 今天复刻一道天津名菜虾仁面筋，虾仁鲜美弹牙，黄瓜清脆爽口，面筋软筋爽滑，配以获得iTQI和Monde Selection国际美味双料大奖的多力浓香花生油烹制，那叫一个美味。

虾仁面筋的用料

面筋 250克 虾仁 100克
多力浓香花生油 2汤匙 高汤或清水 半碗
生抽 1-2汤匙 老抽 半汤匙
八角 2个 白糖 1茶匙
水淀粉 2汤匙 葱 1小段
黄瓜 一小段 姜 2片
胡椒粉 少许 盐 2g
蒜 3瓣 淀粉 半汤匙
料酒 半汤匙

虾仁面筋的做法

#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解1

步骤1

准备所需食材。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解2

步骤2

蒜切片，姜切丝，葱切薄片，黄瓜切片备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解3

步骤3

虾仁去虾线后加淀粉，胡椒粉和料酒抓匀。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解4

步骤4

淋上半汤匙多力浓香花生油，锁住水分，保持虾仁鲜嫩爽滑，静置10分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解5

步骤5

面筋用手撕成块，开水汆烫，去除多余油脂，捞出后挤出水分备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解6

步骤6

炒锅烧热加入多力浓香花生油。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解7

步骤7

下入腌好的虾仁滑炒至变色。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解8

步骤8

炒好的虾仁盛出备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解9

步骤9

盛出虾仁后在剩余的油内加入两颗八角，小火炒至变色发黑后捞出。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解10

步骤10

下入葱姜蒜炒出香味。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解11

步骤11

加入生抽老抽和面筋炒匀。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解12

步骤12

加入半碗高汤。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解13

步骤13

高汤要没过面筋。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解14

步骤14

加盖水开后转小火焖炖（咕嘟）。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解15

步骤15

炖面筋期间可以用黄瓜做个摆盘。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解16

步骤16

面筋快收汁完成时加入白糖和盐进行调味，然后下入虾仁翻炒均匀
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解17

步骤17

淋入水淀粉勾芡，汤汁变的略微浓稠透明。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解18

步骤18

加入黄瓜片拌匀即可关火（加入黄瓜片后要快速关火，避免黄瓜出水变软不爽脆）。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解19

步骤19

炒好的虾仁面筋。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解20

步骤20

出锅盛盘。面筋筋软爽滑，吸收了满满的高汤汤汁，虾仁鲜美弹牙，黄瓜清脆爽口，不愧是天津名菜，从口味到口感都得到了极大的满足。

虾仁面筋的烹饪技巧

1,最后汤汁不要完全收干，要留少许汤汁勾芡，芡汁也不要勾的太厚，这样才能保证面筋的口味和口感。 2,使用多力浓香花生油，可以让菜肴更加醇厚香美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-15

©本菜谱的做法由 轻食减肥食堂 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 家常味 家常菜 炒锅

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