宫保虾仁

精品

16.0万浏览 2968 收藏

尾巴的厨房

＋关注

糊辣味又称香辣味，其代表是宫保菜系列。宫保菜起源于宫保鸡丁，相传是由太子少保（尊称宫保）丁宝桢的家厨创制的。宫保虾仁、宫保鲜贝这些菜品都是从宫保菜基础上发展而来的高档菜。糊辣味分为糊辣咸鲜味和糊辣荔枝味，宫保虾仁是糊辣荔枝味。

宫保虾仁的用料

虾仁 200g	酥花生仁 25克
姜 15g	葱白 15g
盐 1g	米酒 7g
蒜 10g	干辣椒 3根
花椒 10余粒	白糖 15g
醋 10g	水淀粉 10g
干淀粉 50g	食用油 100g

宫保虾仁的做法

步骤1

虾仁背部开刀至1/2深度，这样炒制时有助于形成虾球。洗净后去除多余水分，加姜5g、葱段5g、盐1g、酱油5g、米酒5g腌渍料腌制5分钟。

步骤2

腌制好的虾仁放入干淀粉中拍上淀粉。

步骤3

锅中放油烧至6成热，放入虾仁炸至弯曲成虾球，炸定型后捞出。

步骤4

油温升高后复炸至外酥内嫩，捞出沥油。

步骤5

姜10g、蒜10g切片，葱白10g切颗，干辣椒去蒂切段备用。锅中留底油，加入干辣椒、花椒和姜葱蒜炝香。

步骤6

烹入用酱油5g、白糖、醋、米酒2g、水淀粉打成的碗芡。

步骤7

加入炸好的虾仁翻炒均匀，加入酥花生仁翻匀后起锅。

步骤8

步骤9

宫保虾仁的烹饪技巧

糊辣味的特点是将干辣椒和花椒在油中炒至似糊非糊，以取其糊辣糊香的味道，像宫保虾仁、宫保鲜贝这样的高档菜，在炒制时通常会将干辣椒、花椒在油中炝入味后，把干辣椒、花椒捞出不用，而在烹饪好后加入少许颜色红亮的辣椒来摆盘增色。这样既有糊辣的味道，盘中只有红亮亮的辣椒而没有黑乎乎的辣椒、花椒，看起来也好看。在腌制虾仁时要加入少许酱油上色，这样炒出来的虾仁颜色棕红，更为好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-26

©本菜谱的做法由尾巴的厨房编写，未经授权不得转载

尾巴的厨房

一起来分享给朋友们看看吧：