柠檬酱

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一提到柠檬，很多人会不自觉的咽一把口水，嘴角泛起一阵酸意。事实上，这种生吃能让人眉毛拧成八字形的水果，药用价值非常不错。今天分享的这道柠檬酱，用鸡蛋、黄油等食材来西点烘焙中常见的柠檬酱（Lemon Curd）。爽滑的口感清甜微酸，多吃也不觉得腻，特别适合涂抹土司面包，做甜点夹心，做蛋糕淋酱，或者各种柠檬派，柠檬塔，柠檬杯子蛋糕...

柠檬酱的用料

柠檬 2个 鸡蛋黄 2个
全蛋 1个 细砂糖 35g
淡味黄油 25g 盐 适量

柠檬酱的做法

柠檬酱的做法图解1

步骤1

新鲜柠檬用盐搓洗表皮。
柠檬酱的做法图解2

步骤2

再用流动的清水冲洗干净后，擦干表面水份。
柠檬酱的做法图解3

步骤3

用削皮刀或者擦丝器削出柠檬皮备用。 用擦丝器的话可以削得更细一些，熬煮的时间会相对缩短。另外，尽量不要把白瓤部分削出，以免发苦。
柠檬酱的做法图解4

步骤4

把去皮柠檬切半。
柠檬酱的做法图解5

步骤5

在小碗里挤出约100g的柠檬汁。
柠檬酱的做法图解6

步骤6

另外取一个搅拌碗，打入1个鸡蛋，再加入2个蛋黄。 熬好柠檬酱，鸡蛋的比例很重要，3个蛋黄搭配1个蛋清，做出来的口感更佳。
柠檬酱的做法图解7

步骤7

再倒入柠檬皮和35g细砂糖。 柠檬的酸甜度会有所不同，要根据买来的柠檬口感和个人喜好调整糖的分量。同时，糖也可以延长保质期。
柠檬酱的做法图解8

步骤8

倒入之前备好的100g柠檬汁，用打蛋器充分拌匀。
柠檬酱的做法图解9

步骤9

烧一锅水，水开后把搅拌碗隔热水开始搅拌。 水浴法加热时一定要不断搅拌，不然会变成蛋花。注意用耐高温的搅拌碗，同时在操作时要小心，避免烫伤。
柠檬酱的做法图解10

步骤10

熬煮至果酱浓稠、果皮软烂后，关火，加入25g淡味黄油。
柠檬酱的做法图解11

步骤11

利用余温继续隔水搅拌至黄油完全融合。
柠檬酱的做法图解12

步骤12

想要口感更细腻的话，再用滤网过筛一遍，去掉大颗粒。
柠檬酱的做法图解13

步骤13

把滤好的柠檬酱装入消毒好的密封罐里，冰箱冷藏，1周内吃完。 这个量大概可以做150~200g（ml）。

柠檬酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-28

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