日食记 | 珍珠丸子

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之前看中餐厅的时候，我被赵薇的珍珠丸子馋到打滚。 于是摸索着做了一下，在肉丸的基础里加上了虾肉，丸子加上了虾尾尤其好看。糯米浸透了肉质的鲜味，等级上升了好几个档次，口感也更弹滑多汁！

珍珠丸子的用料

糯米 适量 小葱 适量
姜 适量 基围虾 7只
猪肉糜 250g 蛋清 1个
盐 少许 生抽 1勺
料酒 1勺 蚝油 1勺
香油 少许 白胡椒粉 少许

珍珠丸子的做法

步骤1

糯米浸泡水中30分钟，捞出沥干水份。
日食记 | 珍珠丸子的做法图解2

步骤2

小葱切葱段，加5片姜片和适量温水浸泡成葱姜水备用。
日食记 | 珍珠丸子的做法图解3

步骤3

7只基围虾去头去壳，留虾尾，其余虾肉切虾泥备用。
日食记 | 珍珠丸子的做法图解4

步骤4

250g猪肉糜内加入虾泥、1个蛋清、少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许香油、少许白胡椒粉，边顺时针搅拌边分3次加入葱姜水，搅拌至肉糜吸收水份起筋即可。 *注：珍珠丸子搅拌肉馅是关键，一定要少量多次加水且按顺时针一个方向搅拌，同时也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感，这样才能更好的成型。
日食记 | 珍珠丸子的做法图解5

步骤5

取适量肉糜用勺子摔成圆形。
日食记 | 珍珠丸子的做法图解6

步骤6

裹上糯米放入蒸屉内，然后在珍珠丸子上用筷子轻插一个小洞插入虾尾。
日食记 | 珍珠丸子的做法图解7

步骤7

放在已经烧开水的蒸锅上大火15分钟后关火再焖3分钟。
日食记 | 珍珠丸子的做法图解8

步骤8

珍珠丸子完成！

珍珠丸子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-01

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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