牛奶吐司（70%中种）

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配方量为两条300克吐司盒量

吐司的用料

高粉（中种） 235 糖（中种） 8
新鲜酵母（中种） 12 牛奶（中种） 150
高粉 100 糖 50
盐 4 鸡蛋 30
新鲜酵母 3.5 牛奶 25
黄油 30

吐司的做法

牛奶吐司（70%中种）#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解1

步骤1

中种面团所有材料混合成团，无需光滑，温度32度发酵3个小时左右至面团膨胀三倍大
牛奶吐司（70%中种）#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解2

步骤2

内部布满蜂窝
牛奶吐司（70%中种）#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解3

步骤3

发酵好的中种面团与主面团除盐与黄油外的所有材料揉至成团，成团后加入盐，揉至出现粗膜后加入黄油，揉至扩展，覆盖保鲜膜室温发酵30分钟
牛奶吐司（70%中种）#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解4

步骤4

半小时后，将面团平均分成8份滚圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟
牛奶吐司（70%中种）#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解5

步骤5

松弛好的面团，擀成牛舌型，底部搓薄，从上往下卷起来。覆盖保鲜膜松弛20分钟
牛奶吐司（70%中种）#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解6

步骤6

松弛后，将卷再次擀开，底部搓薄，再次卷起来，卷的圈数以2.5圈为宜
牛奶吐司（70%中种）#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解7

步骤7

将面团放进吐司盒中，进行二发，温度32度，湿度70%
牛奶吐司（70%中种）#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解8

步骤8

发至模具9分满
牛奶吐司（70%中种）#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解9

步骤9

烤箱上160，下170，烘焙30至35分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，烤至上色盖锡纸
牛奶吐司（70%中种）#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解10

步骤10

出炉后立刻脱模

吐司的烹饪技巧

1、面团发酵不绝对看时间，要看面团的状态 2、中种面团可以发酵后置于4度冷藏第二天使用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-05

©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 早餐 面包 烘焙 吐司

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