小麦胚芽全麦干果吐司

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这款吐司少油少糖，里面的全麦粉是带有麸皮和胚芽的。揉面的时候并没有去苛求面团达到完全扩展阶段，它是利用加入少量的酵母后长时间的冷藏发酵，使面团产生筋度，烤好的面包非常的柔软，拉丝效果也非常好，特别适合上班一族制作和食用的一款面包。

吐司的用料

面包粉 182克 小麦胚芽 35克
全麦粉 40克 盐 2克
红糖 10克 橄榄油 10克
干酵母 1克 水 174克
老面 90克 大葡萄干 60克

吐司的做法

小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解1

步骤1

1、把所有的材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶内。
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解2

步骤2

2、启动面包机的和面程序。
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解3

步骤3

3、揉10分钟后放入提前泡好沥干水分的大葡萄干。
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解4

步骤4

4、继续启动和面程序10分钟。
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解5

步骤5

5、放入保鲜盒中放入冰箱冷藏过夜进行基础发酵。
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解6

步骤6

6、第二天早上取出，发酵好的面团体积增大2倍左右，手指沾少许干面粉插入面团中，面团不塌陷有轻微的回缩成肚脐眼状态不变的样子就是发酵好了。
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解7

步骤7

7、取出轻轻按压排一下气。
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解8

步骤8

8、分成两等份，松弛一下。
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解9

步骤9

9、取一份擀成和吐司盒长度接近的长方形状。
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解10

步骤10

10、如图切开成三等份。
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解11

步骤11

11、辫成三股辫子的形状。
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解12

步骤12

12、放入吐司盒内室温下进行二次发酵。
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解13

步骤13

13、发酵至7分满模的状态。
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解14

步骤14

14、东菱烤箱150度上下火预热好，吐司盒盖上盖子放入烤箱烘烤35分钟后取出即可。
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解15

步骤15

成品图
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解16

步骤16

成品图
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解17

步骤17

成品图
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解18

步骤18

成品图
小麦胚芽全麦干果吐司的做法图解19

步骤19

成品图

吐司的烹饪技巧

此款吐司是2个学厨300克吐司盒的量。 老面的制作方法：面包粉(中筋面粉）100克、水64克、干酵母1克、盐2克混合成团，室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15－17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵）。老面使用时称出要用的克数室温回温，用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存，一个月内必须用完。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-08

©本菜谱的做法由 尖角小荷 编写，未经授权不得转载

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