红烧带鱼

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带鱼之所以在我们的印象中要长时间炖才能入味，是因为带鱼的鱼身表面光滑而细致，还有一层退化的鳞片保护着，使得滋味难以入肉。如果把鱼身破坏掉，那么滋味就容易进来了。带鱼的肉嫩，想要破坏还要好看，就要拉花刀。我们吃带鱼时会发现，带鱼的肉是从头向尾的方向一缕缕的，这就如同肌肉一样的走向，所以我们在拉花刀时不能顺着拉，要横着拉，也就是背腹的方向拉，这样既不会把肉拉碎，也不会把刺拉断，而且经过处理后的刀口排列整齐，非常漂亮。

红烧带鱼的用料

带鱼 4条 大葱 半棵
大蒜 1头 姜 1块
香叶 2片 八角 2颗
花椒 一撮 红烧酱油 少许
蚝油 适量 盐 适量
油 适量

红烧带鱼的做法

红烧带鱼 #精品菜挑战赛#的做法图解1

步骤1

带鱼去头、去鳍，剪成6公分的长段，腹中内脏及黑膜可用手指掏干净，经过这样处理后，每一块带鱼都是完整的，不会因为剪开肚皮而让鱼肉往外翻着，摆盘也整齐漂亮；用水清洗干净；
红烧带鱼 #精品菜挑战赛#的做法图解2

步骤2

把带鱼两面拉花刀，带鱼的肉比较厚，可以拉深一些，但也不要把每一面都拉透；表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质，可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老，所以千万不要去掉；
红烧带鱼 #精品菜挑战赛#的做法图解3

步骤3

每块鱼都两面拉花刀，4-6刀均可，放在晾架上晾一会，使表面的水份蒸发；如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净，可立即使用；
红烧带鱼 #精品菜挑战赛#的做法图解4

步骤4

准备一个小锅，可以用油量少一些，待油温很热的时候，把鱼块入锅中炸至两片微黄，花刀处的肉呈自然裂开就可以，大概每一块也就炸1分钟，这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路；
红烧带鱼 #精品菜挑战赛#的做法图解5

步骤5

这是炸好的大块带鱼，看上去是不是很漂亮？
红烧带鱼 #精品菜挑战赛#的做法图解6

步骤6

这一盘是头尾处不整齐、细小的部分，如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧，如果待客，这一盘可单独红烧供自家食用；
红烧带鱼 #精品菜挑战赛#的做法图解7

步骤7

平底锅中倒适量水，将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中，中火煮沸散发出香味；
红烧带鱼 #精品菜挑战赛#的做法图解8

步骤8

将带鱼块入锅中，均匀铺开，使每一块都能浸汤中，盖盖子，开中火，15分钟即可充分入味，汤一定要留一些，带着汤汁又入味，浇在米饭上还倍儿香；
红烧带鱼 #精品菜挑战赛#的做法图解9

步骤9

蒜香浓郁的红烧带鱼，完整不碎又入味！

红烧带鱼的烹饪技巧

1. 带鱼不要选择太窄的，不容易拉出花刀；无需炸太久，只要微微黄、定型，并且花纹裂开就可以； 2. 先将料汁煮开，释放出香气，再将带鱼块入锅中，因为刚刚炸完的鱼肉还是热的，放在热汤中容易吸足味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-23

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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