这才是高水准的炒鸡蛋，赛螃蟹！

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中国人在饮食的仿生学上很有一套，比如江南地区的名菜赛蟹粉。这道菜到了北京又有了新思路，今天就请老傅教大家做赛螃蟹。无需用到鱼、虾这些荤料，只用鸡蛋、咸蛋黄和蟹味菇，就能达到以假乱真、味鲜诱人的奇效。点击视频，一起见证奇迹吧！

炒鸡蛋的用料

鸡蛋 6个 咸蛋黄 2个
蟹味菇 150克 盐 3克
姜末 适量 醋 适量
糖 适量

炒鸡蛋的做法

这才是高水准的炒鸡蛋，赛螃蟹！的做法图解1

步骤1

蟹味菇切去小帽，切成小段，焯一下水去草酸，熟咸蛋黄压扁后切小块；
这才是高水准的炒鸡蛋，赛螃蟹！的做法图解2

步骤2

取6个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清，蛋黄和咸蛋黄混合调匀，蛋清和蟹味菇混合调匀；
这才是高水准的炒鸡蛋，赛螃蟹！的做法图解3

步骤3

姜末、白糖、醋调和成酱汁备用；
这才是高水准的炒鸡蛋，赛螃蟹！的做法图解4

步骤4

热锅加油，中小火先炒蛋清，慢慢搅拌至蛋清凝结，舀入酱汁拌匀，盛出装盘；
这才是高水准的炒鸡蛋，赛螃蟹！的做法图解5

步骤5

不用刷锅，烧热后中小火炒蛋黄，观察蛋黄凝结状况，同时沿一个方向搅拌至蛋黄凝结，快速盛出铺在蛋清上，成盘后均匀浇酱汁即可。

炒鸡蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-02

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