走油肉

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走油肉是上海人家比较经典的菜肴，因为做起来不是很简便而且那时候计划经济，因此一般在过年的时候才能吃到。近些年因为怕油得三高健康啥的原因，所以做的人家越来越少了，连过年都不大有人做了，这道菜几乎要失传了。 我很想念小时候吃的香香糯糯的走油肉，自己查了百度动手做了一下，真的好香好好吃。小时候的记忆回来了。这次从甫田网上买的黑毛猪五花肉稍微肥了一点，如果瘦肉能再多一些的话那就更好吃了。不过这次的肉质很好，没煮之前不是很厚，一煮就厚了好多哦。 你要不要也学一学啊，给年夜饭的餐桌上添加一道记忆中的美味呢。

走油肉的用料

猪五花肉 二斤 西兰花 一小棵
盐 味精
生抽 老抽
糖 酒

走油肉的做法

走油肉的做法图解1

步骤1

五花肉洗净入锅
走油肉的做法图解2

步骤2

加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片
走油肉的做法图解3

步骤3

小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）
走油肉的做法图解4

步骤4

西兰花一棵，用手掰成小朵，在盐水中浸一下，冲洗干净
走油肉的做法图解5

步骤5

小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用
走油肉的做法图解6

步骤6

上火加热，倒入油，尽可能的多些哦（餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件）
走油肉的做法图解7

步骤7

油热后，把肉块放入（这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心！）
走油肉的做法图解8

步骤8

一面差不多的时候，翻面炸（我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦）
走油肉的做法图解9

步骤9

直到所有的面都炸得焦黄起皱（要多炸一会儿把里面的油逼出来）
走油肉的做法图解10

步骤10

弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中
走油肉的做法图解11

步骤11

浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块（依你自己的肉块的大小而定）
走油肉的做法图解12

步骤12

肉皮朝下放入碗中
走油肉的做法图解13

步骤13

放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒
走油肉的做法图解14

步骤14

盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火（保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦）
走油肉的做法图解15

步骤15

把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了，竖不起来，呵呵）

走油肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-21

©本菜谱的做法由 文文老妈 编写，未经授权不得转载
分类： 平和质 阴虚质 湿热质 甜 午餐

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