岭南酥皮(拿破仑酥皮)
精品
很多点心可由此变出!例如:酥皮蛋挞、拿破仑酥皮…等等!
拿破仑酥皮的做法
步骤1
将做酥心的250克面粉起窝,在窝中间将油用手掌擦溶!
步骤3
用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固!
步骤4
用250克面粉起窝,将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团!
步骤5
将面团擀成长方形(水皮)大小是酥心的两倍多一点!
步骤17
放入冰柜冷藏到油凝固待用!此时岭南酥皮已大部分完成!
拿破仑酥皮的烹饪技巧
操作以油冷藏凝固适中为准!酥皮的层数两个四摺即可,太多反效果!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-01-21
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