白灼肥牛

精品

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斯佳丽

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前段时间，武汉都处于雾霾的笼罩下，白天都不敢开窗透气，而晚上，也听从了朋友们的建议，不要在室外锻炼，因此明显运动量减少；而周末的连续两天的“应酬”，让人明显的感觉人好像又胖了一圈（说实话，都不敢称量体重）。哎，看来不能有一丝的松懈呀。不过有个令人高兴的消息，关门一年的健身房要重新开张，而且课程依旧，毫不犹豫地办了卡，以后又有地方“玩”（健身）了。觉得紧张，赶紧在自己的饮食上下工夫，来个健康做法——白灼， “灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”，因汤水中不加任何有色调味品，故叫“白灼”，通过这样技法达到美、爽、嫩、滑之要求，做出来的菜品灰常清淡，而且色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。今天上的“白灼肥牛”，是采用的“原质”而灼，即为主料保持原有鲜味，只在滚水中加入姜片，大葱和料酒（为了能去除肥牛的腥味），在不改变食材本味的前提下，使肥牛达到爽、嫩、滑的境界。在下面垫有爽脆碧绿的莴苣丝，能让营养更全面。至于搭配什么样的调料，可以按各人口味调整，酸甜，麻辣，芝麻酱香，随意哟。

白灼肥牛的用料

莴苣 1根	肥牛 200克
小麻油适量	美极鲜酱油适量
芝麻酱适量	葱段适量
姜片适量	红辣椒适量
醋适量	盐适量

白灼肥牛的做法

步骤1

烧锅开水，在水中加入姜片，葱段和适量的料酒；

步骤2

水开后，加入肥牛片；

步骤3

用筷子迅速的散开，待水开后将肥牛捞起；

步骤4

准备好盘子，在底部铺好莴苣丝；

步骤5

将白灼好的肥牛捞起后放在莴苣丝上；

步骤6

在表面上撒些红辣椒粒；

步骤7

在装有芝麻酱的碗中放入适量的美极鲜酱油，醋和适量盐，再加入点小麻油；

步骤8

搅拌均匀；

步骤9

放入调料勺中，与菜一起端上桌，吃时搅拌均匀即可。

白灼肥牛的烹饪技巧

白灼菜相对来说简单，只要注意以下几点：1. 在开水中加入姜片，葱段和料酒是为了给肥牛去腥；2. 注意肥牛焯水时间不要太长，这样能保持焯过水的肥牛鲜嫩；3. 白灼菜的调味，可以随意，我选用了芝麻酱为底；4. 在底部垫些青菜，让营养更全面，也菜色更丰富。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-22

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：微辣家常菜下酒菜灼辣

斯佳丽

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